С уважением, Мага
Неприметный подвал на улице Орджоникидзе, 18. Две деревянные скамейки, три столика. На стенах наклеены листочки с написанными вручную отзывами. Ив се — с благодарностями. И рисунками с портретами владельца.
Говорят, что этот бородатый человек в черной футболке и кепке готовит лучшую шаурму в городе. Eго зовут Мохмад Вахаев.
— На этом месте я полтора года, а до этого снимал на улице Фабричной помещение в десять квадратных метров. Как только место раскрутил — мне подняли аренду. А потом мой поставщик поднял цены на мясо, мне пришлось поднять цену на шаурму, очередь в кафе сразу стала в разы меньше.
В меню только шаурма. Eсть даже нестандартная: с семгой, с сыром, с морепродуктами.
На самом деле, поставщики подняли цены на мясо ближе к апрелю. А сейчас Вахаев уже поменял поставщика. Крупным фирмам не доверяет, берет у частников. В пандемию работал не на доставку: люди заказывали, приходили и сами забирали.
Пока мы разговариваем, курьер приносит стопку свежего лаваша. Я спрашиваю, почему часть лепешек зеленого цвета. Оказывается, этот лаваш с зеленью. А бывает еще сырный.
— Я беру лепешку, нарезаю мясо. Кладу огурцы, помидоры, соус добавляю. Соус я варю сам. Мне не нравится на кетчупе и майонезе, хочу от всех отличаться. Мясо от маринада зависит. Турки мою шаурму пробовали, говорят — вкусно.
Мохмад рассказывает, что уехал из Чечни в девяностых, когда война началась. Тюмень выбрал потому, что тут у него родители были. Работал первое время в строительном бизнесе. А как научился готовить? С улыбкой отвечает: жизнь научила!
— Я с малых лет любил готовить. Детей в нашей семье было четверо, мама с утра до вечера на работе, я старший, мне тогда было десять лет, я готовил сам для своих двух братьев и сестры, ухаживал за ними, дома порядок наводил. Когда мама с работы приходила, и ее кормил. Я вообще ответственный. Любую шаурму я заворачиваю как для себя. Когда говорят: Мага, вкусно! — мне приятно. Друзья-чеченцы, которые заглядывают в кафе, говорят: мы не думали никогда, что ты общепитом займешься, — смеется Мохмад. -А я люблю свою работу! Это общение с людьми.
Пока он один справляется, но, говорит, жена иногда помогает. Но у нее своя работа, она госслужащий, и времени почти не бывает. А Мага работает с утра и до ночи. Уходит домой, когда мясо заканчивается. Это бывает в два, в три часа ночи. А утром в семь уже выходит из дома. Готовит мясо и примерно с десяти открывается.
Я замечаю, что посетители, даже курьеры из доставки, почтительно пожимают Маге руку.
— Я тоже всех уважаю, ценю каждого кто приходит, как будто в мой родной дом зашел. Потому, что благодаря клиентам мой бизнес живет.
***
фото: Мохмад Вахаев.