Тайны магрибской кухни
Вот и нынешнее лето стало воспоминанием. Летние впечатления у всех, конечно, разные. Больше повезло тем, кто побывал на жарком юге — ближнем, российском, или дальнем, зарубежном. Там и климат, и кухня не наши, не сибирские: «Там солнца дух, там солнцем пахнет» (да простит нам поэт такую вольность). И воспоминания о юге еще свежи и горячи, как жгучие, острые блюда южной кухни. Например, такой сказочно южной магрибской — африканской кухни стран арабского Магриба.
САЛАТ «МEШВИЯ» (МАРОККАНСКАЯ КУХНЯ)
На 500 г помидоров: 500 г стручкового перца, 100 г растительного масла, чеснок и соль по вкусу.
Нагреть растительное масло и поджарить в нем помидоры и перец с кожурой. Когда овощи будут готовы, дать им обсохнуть, затем очистить от кожуры и растолочь вместе с зубчиками чеснока (чеснок можно пропустить через мясорубку). Посолить, поперчить. Подавать холодным на ломтиках хлеба.
САЛАТ «ОСТРЫЙ» ИЗ КАПУСТЫ
Основной компонент — капуста. Eе надо мелко нашинковать и заправить уксусом.
Но весь секрет салата в аромате, который дает особым образом приготовленная «заправка». Для нее растительное масло необходимо довести до кипения. Затем в раскаленное масло положить молотый перец. Эту смесь сразу же снять с огня, не давая ей кипеть дальше, и тут же залить ею нашинкованную капусту. ЗАКУСКА ИЗ ЖАРEНОГО СЛАДКОГО ПEРЦА (АЛЖИР)
На 500 г сладкого перца: 1 ст.л. лимонного сока (уксуса), 4 ст.л. растительного масла, 1 некрупный помидор, 1 средняя луковица и 3 зубчика чеснока.
Сладкий перец очистить от кожицы, удалить семена, вымыть, нарезать ломтиками и поджарить. Затем налить в миску растительное масло, добавить уксус и взбить эту смесь до однородного состояния (типа майонеза). Этим соусом полить перец. Добавить ломтики помидора и мелконарезанный лук и чеснок.
Приятного аппетита!
На кухне «Тюменского курьера» дежурила Инна Александрова