Ваша черная полоса может быть взлетной
Идешь или едешь в автобусе по центральной улице — и видишь постоянное мелькание плакатов. Самое популярное слово на них — «аренда». Собственники помещений поднимают цену, люди закрывают свой бизнес, новых постояльцев в таких условиях отыскать сложно.
Интересно, как на этом фоне чувствует себя предприниматель, открывший свое дело относительно недавно. Кофейня «Сальвадор» на улице Рижской — дитя кризиса: ремонт в помещении начали в ноябре-декабре 2014 года, незадолго до резкого падения курса рубля, открылись в апреле 2015-го.
… Сижу за стойкой и жду, пока один из руководителей «Сальвадора» Александр Слишаевас обслужит гостей. Молодой мужчина берет напиток и пакет зерен. Девушка — два кофе с собой. Ловлю ощущение спокойствия: время здесь как будто застыло, в хорошем смысле слова. Все проблемы словно остались за дверью. Но еще не так давно проблем было навалом и по ту, и по эту сторону двери.
Идея открыть кофейню Александру пришла еще в 2013 году. Он рассказал о ней своему другу Игорю Гамзе, начали обмозговывать. В ноябре 2014-го решили, что можно стартовать. Деньги были, нашли еще двух вкладчиков. Они, правда, вскоре вышли из дела, оставив друзей снова вдвоем.
— Было очень сложно, — без драмы в голосе говорит Александр. — Первые трудности — поиск места. Понятно, что найти помещение необходимой планировки в хорошей точке города и за приемлемую арендную плату почти нереально. Ездили смотреть каждый день — все не подходило. И это при том, что мы работали с агентом. В итоге это место нашли сами, случайно.
Декабрь — новые проблемы. Близится Новый год, материалов нигде нет, поставки задерживаются. Но каждый день надо платить за помещение, в котором ремонт. Через два месяца его все-таки закончили. Но теперь сильно подорожали кофемашины. Почему не купили заранее? Александр отвечает: даже не было времени его искать. У них с Игорем и так было достаточно дел. К апрелю что- то «наковыряли» и, наконец, открылись.
— Первые три месяца мы «проседали» вообще по полной, — вспоминает Александр. — Посетителей было очень мало. Даже не представляю, как бы мы выживали, если бы не сотрудники Сбербанка (его главный офис находится через дорогу от кофейни — В.П.) — идут курить и заходят за кофе. Было тяжело, мы позалазили в еще большие долги.
Но постепенно у «Сальвадора» сформировалась своя публика. Благодаря сарафанному радио, потому что на рекламу владельцы не тратились. Те, кто когда-то зашел посмотреть, что это за новая кофейня, стали друзьями владельцев и постоянными посетителями. Сейчас хватает и на аренду, и на все необходимые покупки, и себе на зарплату.
Важно подчеркнуть: «Сальвадору» повезло с арендодателем. Он, говорит Александр, грамотный мужик: понимает, что если ребята съедут, он потеряет минимум месяц арендной платы. А то и вовсе не найдет никого на освободившееся место. Видимо, поэтому в первые месяцы давал хорошую отсрочку. Игорь и Александр платили по мере возможности, попросив дать им дожить до сентября. И действительно, с осени аренду платят в срок, а то и раньше.
— Если бы он был строгий, мы бы съехали уже в мае-июне. Но я не понимаю таких арендодателей: на что они рассчитывают?
После этих слов я сразу вспомнил пустое помещение рядом с одним из швейных цехов. Арендодатель поднял цену, и эту комнату цеху пришлось освободить. Теперь она просто пустует. От ума ли такие действия владельцев?
… На вопрос о ближайших планах Александр отвечает: хочу украсить кофейню к Новому году. Пока не было времени этим заняться: недавно партнеры впервые за 11 месяцев смогли по неделе отдохнуть. Если серьезно, то есть задумки и по самому бизнесу: открыть вторую точку. Кофейня на Рижской — для души, второй объект должен продавать кофе на вынос и стать финансовой подушкой для основного дела. Но пока подходящее помещение не попалось.
По дороге домой я часто проходил мимо дверей «Сальвадора» и наблюдал с самого открытия. Казалось, что посетителей там нет и никогда не бывает. Гадал: продержатся ли они три месяца? А полгода? Но реальность оказалась оптимистичнее.
— Из кофеен не знаю ни одной, которая бы закрылась, не считая точек продажи кофе с собой. Надо просто посчитать траффик, покупать хорошее зерно и не жалеть денег и сил на обучение. Тогда гости потянутся. «Кофеин» в бизнес-центре «Столыпин» или «Garden coffee» в «Калинке» — казалось бы, туда заходят три с половиной человека, но люди стали приходить специально к ним. Те, что делают хорошо, не закрываются. И надо думать не только о деньгах. Люди чувствуют, когда в основе — голая коммерция. Кому она нужна? Например, Игоря, партнера, в первую очередь интересовали деньги. Но сейчас он понимает, что приносит пользу и удовольствие людям, и его это радует.
На стенах «Сальвадора» висят таблички с модными сейчас мотивирующими фразами. Одна из них, кажется, очень подходит самим владельцам кофейни: «Черная полоса может стать взлетной». Если ты сохраняешь спокойствие, уверен в своем деле, а устремления не ограничиваешь жаждой прибыли, дело может иметь успех и в кризисное время.
***
фото: Александр Слишаевас.