Славянской кухне посвящается
Eвропейская и восточная кулинарии оказали на славянскую, и прежде всего русскую, кухню влияние значительное. Благодаря торговле с Византией у нас когда-то появились пряности, рис, приправы, гречневая крупа, с Индией и Китаем — чай и пельмени. В XVII веке в Россию были завезены из Голландии и Германии бифштексы, шницели и другие жареные блюда. А в XIX из Франции были заимствованы прозрачные бульоны, соусы и слоеное тесто. Но заимствование не было копированием, славяне применяли свою технологию.
А русская кулинария подарила европейской не только многие холодные блюда и закуски, но и сам порядок подачи блюд к столу: первое, второе, третье.
Закончим краткий экскурс в историю славянской кухни приготовлением чего-нибудь вкусненького.
Пряженицы (русская кухня)
На 250 г муки: 100 г масла, 5 яиц, 150 г молока, 10 г дрожжей, 150 г варенья, 100 г масла, 2 г мускатного ореха.
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить масло, яичные желтки, мускатный орех, взбитые белки. Всыпать муку, замесить тесто и тщательно его «выбить». Затем дать тесту «отдохнуть» 5-10 минут. Раскатать его толщиной 0,5 см и нарезать на квадраты или круги. На середину кусочков теста поместить варенье без косточек и накрыть его, складывая тесто вдвое. Края защипать. Выпекать в духовке при средней температуре до бледно-розового цвета. А затем дополнительно обжарить в масле до золотистой корочки.
Резники пряженые
На 450 г муки: 150 г сливок, 150 г сметаны, 3 яйца, 100 г масла, 20 г дрожжей, 150 г масла для жарения.
Сливки, сметану, дрожжи, яйца и часть муки смешивают, дают подняться и хорошо взбивают. Добавляют слегка размягченное сливочное масла, оставшуюся муку и ставят в теплое место для брожения. Тесто раскатывают толщиной 1-1,5 см и нарезают выемкой или ножом на фигурки 4×4 см. Выкладывают на холодный лист, для расслойки теста, на 10-15 минут. Жарят во фритюре. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой и отдельно подают сметану.
Повидлянка (украинская кухня)
На 650 г повидла: 200 г манной крупы, 50 г мадеры, рома или коньяка, 5 яиц, 50 г сахара, 50 г грецких орехов, 20 г сливочного масла.
Отделить белки от желтков. Сырые желтки растереть с половиной нормы сахара, перемешать с растертым повидлом, ромом, манной крупой и взбитыми белками. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сахаром, толчеными орехами и запечь до румяной корочки в духовке при 250 градусах.
Желаем вам, как и встарь, приятного аппетита!
***
фото: Блюда славянской кухни на празднике в честь Дней славянской письменности и культуры в ОДНК «Нефтяник» можно было не только посмотреть, но и попробовать