Вы давно были в погребе?
Eсли давно не были в погребе — сходите и наведите там порядок. Теплая осень создала в погребе тяжелую обстановку: начинает прорастать морковь, на картофеле развивается фитофтороз, и клубни темнеют, размягчаются, кочаны капусты поражаются слизистым бактериозом. В случае плохой вентиляции или полного ее отсутствия, как бывает в распространенных теперь металлических погребах-бункерах, овощи задыхаются от нехватки кислорода, мякоть их темнеет, от нее пахнет спиртом.
На днях встречаю знакомого, с печальным видом возвращающегося с дачи. Оказывается, его ограбили грызуны, оставив от зимних запасов моркови и свеклы ведро объедков. Знакомый опечален, но в то же время в восторге от аппетита грабителей: это надо же, всего за месяц столько съесть и не умереть от обжорства! Это верно, аппетиту грызунов всегда в порядке, и зубы всегда острые. Тут выиграл тот, кто сразу при закладке овощей на хранение разложил ядовитое угощение для незваных гостей.
И вы разложите приманки при первом же посещении погреба. Сожгите клочок шерсти, запах паленого отпугивает грызунов. Главная задача теперь — охладить погреба до необходимой температуры плюс 2-4 градуса. Это можно сделать легко, если есть приточная и вытяжная вентиляционные трубы. В холодный день и ночь низкая температура сама попадет в погреб с потоком воздуха.
Хуже, если в погребе только одна вытяжная труба. В этом случае надо держать приоткрытым лаз, чтобы холодный воздух мог попасть в погреб. Однако при этом высока вероятность попадания грызунов в погреба.
Eще хуже, если всего один лаз и через него происходит воздухообмен. Он в этом случае очень слаб, в погребе долго сохраняется летняя температура со всеми ее нежелательными последствиями.
Пока погреб охлаждается, приготовьте материал для укрытия овощей на зиму. Это могут быть травяные маты, старая одежда и одеяла, упаковочная бумага (неглянцевая, проклеенная), на худой конец -старые газеты.
Укрытие поглощает влагу, идущую из насыпи овощей, поэтому потолок погреба не отсыревает, не замерзает на нем влага в виде инея. Отсыревшие укрытия надо менять за зиму раза два-три, вынося отсыревшее на мороз для сушки.
В теплых погребах укрывать овощи не надо. Не стоит укрывать овощи рассыпанной соломой или сеном, так как они измельчаются и засоряют продукты. Маты, связанные из соломы и сена, удобнее во сто крат и служить могут не один сезон.
Окончательно закрывают погреба при наступлении устойчивой морозной погоды. Приточные трубы надо заткнуть снизу и сверху соломенными или тряпочными пробками, в лаз между нижней и верхней крышками положить теплоизоляционные прокладки. Это могут быть мешки с опилками, сеном, соломой, синтетическими теплоизоляторами.