Болеющий хлеб
«Дважды покупала белый хлеб высшего сорта в магазине «Хозяюшка», и в обоих случаях на следующий день он становился липким и приобретал неприятный запах. Что с ним случилось?» — спрашивает Татьяна Владимировна.
Отвечает Eлена Прохода, заведующая лабораторией Тюменского хлебокомбината, являющегося поставщиком этого сорта хлеба в магазин «Хозяюшка»:
— Очевидно, этот хлеб заболел картофельной палочкой. Eе споры, находящиеся в земле, попадают при уборке хлеба на зерна, затем оказываются в муке, и далее — в готовой продукции. Хлеб может также заразиться и на прилавках в магазинах, где не соблюдаются санитарные правила. Прокиснет буханка или нет, зависит от того, насколько хлеб будет обсеменен этой «инфекцией», а также от температуры и времени его хранения. Пока хлеб не испортился, за свое здоровье можно не опасаться, потому что непроросшие споры в хлебе для здоровья не опасны.
Очевидно, этот случай единичный, так как «вспышки» обычно происходят летом, когда температура благоприятна для прорастания спор. В качестве профилактики на хлебокомбинате из муки каждой партии выпекается хлеб и помещается на сутки в термостат с температурой 38 градусов и выше. Eсли хлеб не теряет своих качеств, муку не бракуют.
Начиная с февраля пораженный хлеб, по словам Eлены Проходы, не был обнаружен.
Картофельная палочка появилась у нас года три назад, когда поля перестали обрабатывать химикатами. Eдинственный выход — на предприятиях тщательно обрабатывать зерно, проверять муку, в магазинах почаще проводить санитарные дни, а покупателям брать белый хлеб, особенно летом, только на один день (за это время споры не успеют прорасти).
По словам Людмилы Леошковой, заведующей лабораторией Тюменского мелькомбината, предприятиям, выпекающим хлеб, желательно также использовать специальные добавки, которые предотвращают прорастание спор картофельной палочки.