Халяль как гарантия качества
На полках магазинов все чаще можно встретить ха-ляльную продукцию.
Халяль — все то, что разрешено и допустимо в исламе. Это понятие чаще говорит о правильно приготовленной дозволенной пище, хотя относится и к одежде, украшениям, косметике и парфюмерии, личной гигиене, отдыху, финансам и т.п.
— Халяль — это не только мясо, — объясняет Азат Алимбаев, директор комитета по стандарту «Халяль» духовного управления мусульман Тюменской области, -очень много связанного с бытом. Например: из свиной кожи сделан ремень, в нем нельзя совершать намаз. Часть нашей жизни -контролировать, что на нас надето, каким парфюмом мы пользуемся и так далее.
В Коране четко определен перечень продуктов, употребление которых строго запрещено. Это свинина, мясо хищных животных и птиц, мясо собак, ослов и мулов; железы внутренней секреции; алкоголь; кровь животных в чистом виде. Животное должно быть предназначено для заклания, не допускается употребление в пищу животных, которые умерли естественной смертью или были убиты неразрешенными методами. Система также строга к генномодифицированным продуктам и ингредиентам. Не допускаются и многие пищевые добавки.
При работе с мясом главное, чтобы для халяльного и нехаляльного не использовались одни и те же инструменты и посуда. Мясо морских животных и рыба разрешены и не требуют ритуала, но не всех морских животных можно употреблять.
— Eсли вы прочитаете состав клубничного йогурта, то, скорее всего, найдете там кармин (пищевая добавка E120) — пищевой краситель, который делают из сушеных и толченых насекомых. Это не халяль, — говорит Азат Сулейманович. — К составу продукта может не быть вопросов, но одна добавка кардинально меняет ситуацию. Мусульмане вынуждены тщательно изучать состав продукта, знать маркировки добавок. А когда проверить невозможно (ведь на упаковках с куриными тушками не пишут, чем птица питалась), на помощь приходит сертификация — знак качества. Мы относимся к проверке со всей тщательностью, так как несем ответственность за доверие тех людей, которые купят продукт, не имея возможности самостоятельно зайти на фабрику или кухню ресторана.
Чтобы получить отметку «халяль» на продукте, надо пройти сертификацию в комитете по стандарту «Халяль» областного духовного управления мусульман. Комитет работает по зарегистрированной в Росстандарте системе добровольной сертификации «Халяль».
— Сертификация добровольная, и, подавая заявку, предприятие предоставляет документы о составе продукции, — продолжает Азат Алимбаев. — Eсли это предприятие общественного питания, то нужны документы о составе всех блюд, перечень поставщиков продуктов вместе с товарными накладными, что покупка действительно совершалась. Далее специалист посещает кухню, проверяет продукты и технологию производства. На птицефабриках мы проверяем корма и соблюдение правил забоя, обучаем забойщиков. Проверяем весь технологический процесс. Eсли все соответствует, то заключается договор о сертификации на один год.
При заключении договора специалисты комитета «Халяль» получают доступ на предприятие для дальнейших проверок. Eсли обнаружатся нарушения, в тот же день производство халяльной линейки продукции останавливается.
— Мы выдаем документ о нарушениях, и далее следует выяснить, по какой причине они произошли. Eсли все устранено, производство возобновляется, если нет — мы расторгаем договор. Но таких случаев в Тюмени не было. Иногда местные производители получают сертификацию в других городах, что вызывает у нас массу вопросов. Сейчас наш сертификат «Халяль» имеют Каскаринская и Боровская птицефабрики, магазин «EшьМясо», кафе «Абшерон», ресторан «Айва», кафе «Гурман», специализирующийся на выездных мероприятиях, и ресторан «KFC» в ЦУМе.
Стоит отметить, что халяльные продукты могут употребляться в пищу людьми любой национальности и вероисповедания, ведь это не только стандарт соответствия ислама, но и подтверждение натуральности и качества продукта.