Не просто тесто и мясо
Слово «пельмень» пришло в русский язык от коми-удмуртов. «Пел» — ухо, «нан» — хлеб.
Это любимое блюдо моего детства. Мама готовила тесто, тонко раскатывала его. У нас была пельменница — металлический круг с дырочками. Тесто помещали на круг, и затем мы всей семьей накладывали фарш в ямочки с помощью чайной ложки, лепили маленькие пельмешки. Это был один из семейных ритуалов.
В зимние холода пельмени и согревают, и утоляют голод. Но если вы не лепите сами, то где в Тюмени найдете это блюдо?
Например, в «Пельменях» на улице Ямской, 110. Здесь немноголюдно. Помещение небольшое, на десять столиков.
Рецепт пельменей здесь не менялся со дня основания, то есть больше пятидесяти лет, как уверяет повар Венера Хазанова.
Наталья Картышева работает здесь кассиром пять лет. По ее наблюдениям, заходят в основном пообедать и поужинать молодые люди.
Я заказываю порцию пельменей с майонезом. 160 рублей. Тесто тонкое, начинка вкусная. Пельмени приносят к раздаче в большом тазике, затем раскладывают в тарелочки с трогательным наивным рисунком.
Eще одна пельменная — «Три богатыря» на Шаимском проезде, 5. Над прилавком висит картина, в честь которой названо заведение.
Чтобы заказать пельмени, следует взять поднос. Кассир принимает заказ и выдает пейджер, который подаст сигнал о готовности. Зал этой пельменной побольше, чем на Ямской. Eсть столики с мягкими диванчиками и столики со стульями, обтянутыми дерматином.
Кассир Светлана Марченко говорит, что основные клиенты -семьи с детьми. Ходят сюда и рабочие с близлежащих строек. Пельменная работает более 25 лет.
Для тех, кто не только не лепит пельмени, но и по пельменным не ходит, есть вариант с доставкой на дом. Можно заказать, например, в «Штолле». Здесь, согласно рекламе, пельмени «из фермерского мяса». Нет, не из фермеров: из свинины и говядины, а также из курицы.
Eсть сайт по доставке пельменей ручной лепки — пельмени72.рф.
А вообще, популярное в России блюдо продается сейчас на каждом шагу.
***
фото: Кассир Светлана Марченко в пельменной «Три богатыря».