Культ кофе
(Субъективный обзор тюменских кофеен)
В XVI веке йеменский шейх Абдаль-Кадир провозгласил: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства». Однако история кофе началась задолго до этого времени. Принято считать, что именно эфиопские предки народов оромо первыми заметили бодрящий эффект кофе, но прямых доказательств нет, как и то, что это произошло в 850 году. Но мы верим в легенды.
После напиток получил популярность в арабском мире и дошел до Eвропы (через Венецию). В XVII веке кофейни становятся своего рода культурными центрами, местом дискуссий. Известно, что в 1665 году Алексею Михайловичу, отцу Петра I, был прописан кофе как лекарство от «надмений, насморков и главоболений». Несмотря на то, что первый кофейный дом был открыт во время правления Анны Иоанновны в XVIII (почти на 100 лет позже, чем в Америке), более-менее доступным он стал только в XIX (в Петербурге женская прислуга оговаривала себе отдельное «кофейное довольство), но вплоть до начала XX оставался символом роскоши и богатства. Широкое потребление началось в б0-е, когда СССР стал помогать странам Африки, а с 90-х Россия входит в десятку самых кофепотребляющих стран в мире.
Сейчас кофе стал символом культуры потребления и урбанизации. В кофейнях устраивают встречи, здесь можно встретить одиноких фрилансеров, выстукивающих на клавиатуре то, что приносит им доход, или торопящихся офисных работников, которые воплощают идею быстрого ритма жизни и потребления на ходу. Кофе — это ритуал, символизирующий не только продукт, но и определенный стиль жизни, связанный с выбором брендов, модных кафе и эстетики потребления. Массовым продуктом напиток становится в 2000-е, что было ознаменовано взрывом популярности сетевых кофеен, таких как Starbucks. Латте и капучино в картонных стаканчиках с именем потребителя постепенно становятся симулякрами глобализации и коммерциализации, частью «бренда» человека.
В Москве больше 4000 кофеен, в Тюмени больше 300. Поделюсь субъективным обзором на самые популярные кофейни города.
1. «Прокофьев» (5 баллов из 5) На днях повысивший свои демократичные цены «Прокофьев» подает лучший капучино в городе и славится суперплейлистом. Для студентов, у которых есть карта «Вместе», действует скидка 20% на все виды кофе и 10% на меню кухни. У ребят две точки в городе, и в каждой из них мне комфортно и работать, и проводить время с друзьями, обсуждая обожаемые мной проблемы любви и цифрового одиночества. Адрес: ул. Республики, 26, Водопроводная 14/1.
2. Самая популярная сеть кофеен Тюмени — Garden (4/5)
Десять лет назад это было самое любимое место, но постепенно скатилось из-за перехода на массовое производство. Тюменским Starbucks у них стать не получилось, однако, случайно попав туда в прошлом месяце, я была приятно удивлена их напитками. Думаю, все еще впереди. Один из адресов: ул. Республики, 42.
3. «Оптимист» (3/5)
Eще одна центральная кофейня. Достаточно дорогое и (как по мне) слишком камерное место, громко утверждающее, что у них подают «лучшие сырники в городе». Они однозначно неплохие, но не более того. На свидание туда не сходить — слишком мало места, получается некая интимность в интимности, но математически не дающая «минус на минус равно плюс». Кофе с собой там брать тоже сомнительно, ведь через дорогу находится «Прокофьев». Адрес: ул. Челюскинцев, 36.
4. «Паруса» (1/5)
Вы когда-нибудь пробовали безвкусный кофе? Eсли вам интересно, что это, приглашаю в это заведение. Отпочковавшиеся от кофейни Garden ребята подают тот самый испортившийся сетевой гонкой напиток. Не могу сказать, что у меня проблемы с вкусовыми рецепторами, но у их кофе будто отсутствует вкус. К слову, в заведении тоже действует студенческая карта «Вместе». Один из адресов: ул. 50 Лет Октября, 14.
5. Кофейня «МаксиМ» (2/5)
По вкусовым ужасам с «Парусами» может потягаться только «Максим». Я не могу дать логического объяснения этому феномену, потому что зерна, на которых они варят кофе — хорошие, те же, которые я беру для личного пользования. Почему мне не нравится то, что подают в кофейне -загадка. Может, потому, что цена не соответствует вкусовым качествам, а на углу опять-таки расположен никогда не разочаровывающий «Прокофьев»? Один из адресов: ул. Семакова, 19.
6. Кофейня «Кофеин» (1/5) Eще одна слишком дорогая кофейня с кофе, который не стоит запрашиваемой суммы. Он нормальный, но не имеет «вау» эффекта. Плюс большинство точек расположены в торговых центрах, что уничтожает эстетику потребления кофе. Один из адресов: ул. Герцена, 94.
7. Кофейня «Sovka» Наверное, самая молодая из всех
кофеен в разборе, быстро заняла свое место в сердечке горожан. Хороший кофе по адекватной цене — то, что нам надо! Один из адресов: ул. Эрвье, 30, корпус 4.
8. Кофейня «Mogu» (2/5)
Eще одно место, вызывающее вопросы к ценообразованию. Не только на кофе. Стоит признать, что еда там неплохая, но это скорее потому, что место не позиционирует себя исключительно как кофейня. Один из адресов: ул. Максима Горького, 44/2.
9. Кофейня «Surf Coffee» (4/5) Одно из самых дорогих мест в городе, но самое интересное из, скажем так, премиум-класса. Необычные сезонные напитки, качественный кофе, крутая система лояльности (во-первый, большой процент накоплений с каждого чека, во-вторых, одно из немногих мест, где можно списать полную сумму баллов, а не процент от чека). И, если мы говорим об атмосферных, пафосных местах типа Starbucks, то я считаю Surf старбаксозаменителем. Один из адресов: ул. Орджоникидзе, 50А.
10. Кофейня «Etna Coffee» (5/5) Eще одна из моих любимых кофеен. Вкусный кофе, который становится еще вкуснее, если его брать до 10:00 по сниженной стоимости (любой размер чашки). Один из адресов: ул. Советская, 55/8.
Кофейная эстетика претерпевает некоторые изменения: появляется все больше мест с акцентом на минимализм, ручную работу и гастрономизацию. Все более популярными становятся альтернативные методы заваривания: (aeropress, v60) и философия slow-living, которая основана на идеях осознанности, баланса, простоты и глубокого погружения в повседневные дела. Но лично мне это не близко. Для меня кофе ассоциируются с пятном на белой рубашке от спешки в офис, обсуждением вопросов любви с подругами и голливудскими фильмами 90-х и начала нулевых: «Когда Гарри встретил Салли», «Дьявол носит Prada», сериалом «Друзья». Например, если бы эти герои жили в Тюмени, то Салли и Гарри встречались бы в «Sovka», Энди забегала за утренним кофе в Surf, а Рейчел, Чендлер, Росс, Моника и Джоуи сидели в «Прокофьеве». К кому из них присоединились бы вы?
Виктория Ющенко
***
фото: