Техника — не дело
Замечено: блюда года — батат фри и паштеты. Обратили ли вы внимание, что в какой ресторан ни пойдешь, эта парочка маячит в меню закусок? Разница заключается в соусе у батата и форме подачи паштета. Во французском гастробаре «Дело» сладко-соленый картофель сопровождает нежнейший мусс из пармезана, а паштет из цыпленка — смородина и карамельная корочка, как у крем-брюле. В «Сыроварне» паштет из куриной печени с апельсиновым конфитюром — то, за чем хочется вернуться. А вот в гастробистро «Техникум» с бренд-шефом, обладателем звезды «Мишлен» Владимиром Мухиным, к батату подается соус из манго, по виду и вкусу будто из банки, а ведь сейчас в «Пятерочке» можно купить этот экзотический фрукт по очень приятной цене — 25 рублей за 100 граммов, и макать картофель даже в пюре из манго было бы интереснее, чем в майонезный соус. Паштет там не отличается ни оригинальной подачей, ни вкусом. Я делаю такой же. Но гастробистро подразумевает многослойность и симфонию вкусов, и, конечно, визуальную эстетику.
На мой приговор, озвученный администратору (она сама поинтересовалась) с использованием прилагательного «посредственный», смущенная девушка ответила, что открыты они всего месяц, и на днях к ним приезжало московское руководство и тоже выразили недовольство. В качестве извинений администратор предложила нам десерты с собой. Я хотела было пошутить: тоже посредственные? Но моя подруга опередила меня, и мы ушли с 22-сантиметровым эклером и блинным тортом.
Особенно мне нравится, когда в таких местах говорят: «Мы исправимся к следующему разу». А с чего они решили, что я вернусь?
***
фото: