Новый год без оливье (или с)
Популярность оливье пошатнулась и даже опасно закачалась. Почти половина участников нашего предновогоднего экспресс-опроса отдали предпочтение селедке под шубой! Или чему-то совсем альтернативному. А вообще-то мы спросили, что они любят (и будут) готовить к новогоднему столу.
Мария Орлова, доцент кафедры мобилизационной подготовки здравоохранения и медицины катастроф ТюмГМУ:
— Я буду готовить салат росоли. Освоила его в этом году, очень понравился, он интереснее, чем винегрет. Росоли — прибалтийский салат, в нем и селедка, и маринованный огурчик, картофель, морковь и свекла, ну, лук там тоже. Заправляется майонезом. Обязательно будет салат из помидоров черри и моцареллы. На горячее приготовлю плов с айвой. В плове айва не вместо мяса, а вместе с мясом, тушится вместе с ним и придает совершенно неповторимый вкус. Меня в Казахстане научили, когда я на полевые работы туда ездила.
Eлена Коробейникова, председатель тюменского отделения «Союза дизайнеров России»:
— Моя семья предпочитает самые классические блюда, эксперименты практически не применяем. Из того что было и будет на столе всегда — селедка под шубой! Селедку, кстати, мариную сама, с лимончиком.
Лев Максимов, ученый, специалист департамента научно-исследовательской деятельности ТИУ:
— Среди новогодних блюд особое место в моем сердце занимали салаты — оливье и «шуба». Из интересного: раз считается, так называемого настоящего рецепта оливье не знает никто, мы каждый год пробуем новую его вариацию. Но так вышло, что я не люблю майонез, а селедку под шубой — обожаю! Так что любимая теща мне готовит «шубу» отдельно, на сметане вместо майонеза.
Инга Лударева, певица:
— В этот раз все салаты буду делать сама. Обязателен новогодний оливье, но я делаю его по-особенному, с копченой грудкой, без моркови и со свежими огурцами. Это моя такая импровизация. Конечно же, фруктовая тарелка с мандаринами, сырное ассорти с охлажденным игристым. Галеты с черной и красной икрой — моя мама их очень любит.
Светлана Раца, собственник отеля «Eвразия»:
— Уже много лет для моей семьи новогодняя ночь — это праздник, когда мы все вместе что-то готовим к столу, придумываем что будем смотреть, во что поиграем. И меню получается составное -каждый привносит что-то свое. Вот, например, у моего зятя Андрея очень хорошо получаются блины, он их готовит, а остальные придумывают, с какими начинками их можно подать. Я обычно отвечаю за основное блюдо и люблю, чтобы оно было цельным. В этом году у меня в планах индейка, потому что я познакомилась с фермером, который их выращивает, заказала попробовать. А вообще стол довольно традиционный, и салат оливье будет обязательно. Но младшая дочь не любит в нем горошек, поэтому для нее рецепт меняется. Старшая дочь отвечает за культурную программу праздника, но свой вклад к праздничному столу тоже определила — в этом году на десерт у нас панеттоне. Вот так, как пазл, сложится наш новогодний стол, но при этом хочется легкости и подвижности в этот праздник, чтобы веселое и бодрое настроение осталось до утра.
Ирина Устинова, директор филармонии:
— Традиционно на нашем новогоднем столе оливье и салат мимоза по оригинальному рецепту, который знает только моя мама. Мы собираемся все вместе дома и обязательно с мамой печем торт «Наполеон» по бабушкиному рецепту. Это тоже часть нашей традиции праздника.
Eлена Eремина, директор департамента потребительского рынка Тюмени:
— Не поверите, прямо в Новый год я пью чай с медом, съедаю мандарин или апельсин и в половине первого ложусь спать. Сырной тарелки у нас не будет, так как она слишком калорийная, но утром подойдет. Первого числа я накрываю обеденный стол, и, как правило, на столе у нас рыба, потому что еще идет пост, и мы стараемся не есть мясное. На гарнир -картофельное пюре, это любимое блюдо на нашем столе. Картошка будет со своей дачи. Делаю соус бешамель, он очень хорошо идет к картофельному пюре с рыбой. Отдаю предпочтение местной продукции, и всегда так делаю. Одно из любимых блюд у нас — котле -ты. Зять и мама их очень любят.
Мария Покалюхина, руководитель центра «Мой бизнес» инвестиционного агентства Тюменской области:
— В детстве был стол традиционный — селедка под шубой, тазик оливье, картошка, мясо по-французски или курица, жаренная в духовке и с майонезом. С возрастом поменялись предпочтения. Я не ем особо майонезные салаты, потому что я совсем не ем майонез. Новый год я буду справлять с друзьями, планирую приготовить легкий салат с рукколой и сыром бурратой. Селедка под шубой — это не про меня.
Иван Григорьев, заместитель управляющего по внешнеэкономической деятельности компании «Тюменские аэрозоли»:
— У меня будут бутерброды с форелью, бутерброды с икрой. Оливье, причем несколько форматов. У нас в семье любят разные рецепты, поэтому несколько оливье делают. Первый — с колбасой и горошком, а второй — без горошка, но с вареным мясом. Как правило, на горячее мясо запекается, в этом году будет баранина с пюре. Из напитков — шампанское, морсы, а на десерт — мороженое с шоколадной крошкой или с ананасами. Мы покупаем наш, тюменский пломбир.
Андрей Щебельник, мастер-кожевник:
— Ничего необычного, все по классике: салаты, мясо, закуски. Селедка под шубой, шашлык из свинины и курицы, тарталетки с икрой. Меня только селедка под шубой интересует, остальное неважно.
Eлена Мастакова, ветеран спорта:
— У нас всегда селедка под шубой с маринованным белым луком, а в этом году будет еще пирог с рыбой. Он нравится дочери и семье. Наступает год Лошади, и говорят, что мясо на стол не надо, поэтому и будет рыба.