Майонез из дичи
…Именно так назывался оливье в 1860-м году, впервые появившийся в меню московского ресторана «Эрмитаж». Люсьен Оливье приготовил его из рябчиков, раковых шеек, овощей и майонеза.
Известно, что через 40 лет в рецепт к рябчикам и раковым шейкам добавились картофель, огурцы, оливки, корнишоны, трюфели и бульон в виде желе. В советское время изысканные продукты поменялись на более бюджетные, а, главное, доступные: курицу, зеленый горошек и морковь. Что касается названия, то с 50-х его называют салатом «Столичным» (или «Москва»), а в семидесятые он приобретает привычный нам вид с докторской колбасой, майонезом и в бездонном тазу.
Но вкусы меняются, и вот уже мясным лидером в салате становится говяжий язык, а соус теперь более сметанный. Самый необычный рецепт включает креветки, яблоко, яйцо, икру, морковь, горошек, зеленый лук, майонез и говядину. Многие также экспериментируют с репчатым луком и соленым огурчиком.