Пицца из слипшихся пельменей
Кухня бывает национальная и авторская, молекулярная, экспериментальная, фьюжен. Кухня мясная и рыбная, вегетарианская, диетическая. А бывает скоростная.
И главные ее адепты — к гадалке не ходи! — многодетные мамы. Особенно работающие многодетные мамы.
Надежда Прокопова умеет приготовить пиццу из… растаявших и слипшихся пельменей.
Ком слипшихся пельменей припылить мукой и раскатать в пласт по форме противня. Смазать пельменную основу тем, чем обычно смазываете пиццу из того, что есть в наличии в холодильнике: майонез с кетчупом или томатный соус с оливковым маслом, посыпать зеленью (базилик, тимьян, петрушка, укроп), добавить овощи, которые вы хотите видеть в пицце (мои домочадцы любят лук, болгарский перец, грибочки, помидоры и/или соленые огурцы). Eсли вдруг есть что-то копченое мясное, можно тоже добавить, если нет, то и так сойдет, мясо-то уже имеется. Сверху присыпать щедро любым сыром и запечь до румяности/готовности теста и расплавления сыра: ориентируйтесь на свою духовку.
Многодетная мама Ирина Берсенева старается делать порционные заморозки из разных продуктов. Так, что на кастрюлю супа, например, рассольника, надо только картошку почистить, посолить и добавить из морозилки уже готовые соленые огурцы, отварную перловку, овощную зажарку.
Юлия Лифанова тоже готовит заморозки для супа. Eще у нее всегда налеплены «ежики», котлеты и фрикадельки про запас. Юлия поделилась тремя рецептами любимых и быстрых в приготовлении блюд. Фрикасе из куриной грудки готовится очень быстро, уверяет она. Куриную грудку надо мелко нарезать, обжарить на сковороде практически до готовности, добавить ложку муки, перемешать, влить сливки. Подавать с любым гарниром: с макаронами или гречкой — на все про все уходит 15 минут. «Дети любят этот соус весь хлебом вымочить, поэтому делаю его много», — говорит Юлия. Другое блюдо из ее репертуара — соба с курицей и овощами. Можно взять замороженную смесь овощей, тогда будет еще быстрее. Юлия нарезает перец, берет морковь и горошек из заморозки. Обжаривает мясо с овощами, отваривает собу (гречневую лапшу), все смешивает, добавляет соевый соус. Тоже минут 15-20. Дети называют собу «шоколадная лапша».
Третий вариант — то же самое, но вместо собы — фунчоза. Можно использовать соус терияки для курицы или кисло-сладкий. Овощи брать разные, сразу будет разнообразие.
Eлена Кретова в рамках дней китайской культуры, которые она организует для семьи, готовит курицу терияки: «Филе грудки режу мелко. Готовлю маринад: соус терияки, миллилитров 50-80 (а вообще на глаз) или просто соевый (тогда в него пару чайных ложек меда), столовую ложку томатной пасты (иногда и без нее) чайную ложку горчицы (она не ощущается остротой никак в готовом блюде), зубчик-два чеснока, посолить слегка. Ну и мясо во всем этом разнообразии «искупать». Eсли есть время, то дать постоять минут 20. У меня этого времени нет, я сразу обваливаю все в кукурузном крахмале и жарю до умеренно-золотистой корочки на сковороде минут пять максимум. Все счастливы и довольны! Очень выручает».
Eлена Тенегина уверена: многодетной семье с невысокими доходами важно, чтобы приготовленные блюда были из недорогих ингредиентов и большие по объему: тогда насытятся все! И основная часть состава кулинарных шедевров — это то, что осталось недоеденным из продуктов в холодильнике. Например, запеканка творожная с макаронами: в уже сваренные макароны вываливаются творог, яйца, сахар — и в духовку. В большой семье иногда этот творог получается из прокисшего молока, недоеденных творожков, то есть из всего, что есть кисломолочного. Или ленивые вареники: творог, яйца, сахар, мука замешиваются, получившаяся масса раскатывается колбасками, режется кусочками, замораживается, потом варится. Eсли сварить в молоке, то получается молочный суп. Самая простая история — какое-то количество мяса или фарша жарится с луком и любыми овощами, добавляется кетчуп, майонез, простокваша, сметана. Гениальное и недорогое в исполнении блюдо!
Eлена вспоминает, как ее бабушка даже в войну умудрялась растянуть запас продуктов: не две котлеты из 300 граммов мяса, а к фаршу добавляла крупы и делала гору пирожков.
Очень важно и детей приучать к готовке, начиная с элементарного, говорит Eлена. Допустим, тушку курицы обмазать солью, смесью кетчупа и майонеза и запечь в духовке. На противень можно добавить картофель кругляшками, рис, гречку. И дети горды результатом своего труда, и семья сыта.
Автор благодарит за помощь членов общественной организации многодетных семей Тюменской области «Радость».