Скрытый смысл школьной котлеты
Продукцию, поставляемую в школьные столовые, попробовали во вторник депутаты Тюменской городской думы, посетив комбинат школьного питания «Центральный».
Знакомство с комбинатом депутаты начали с цеха, где готовят полуфабрикаты — например, фарш для котлет. Мясо в цех привозят в замороженном виде. На первом этапе оно перерабатывается в стружку, после чего поступает в мясорубку, где смешивается с хлебом, солью, водой и льдом. После этого готовая смесь идет на котлетный аппарат, где и формуются будущие котлеты. За восьмичасовую смену цех полуфабрикатов производит 28 тысяч котлет, но на одно кормление школьников города требуется восемьдесят тысяч котлет. Чтобы снабдить котлетами все 83 пищеблока в пятидесяти школах города, цеху требуется три дня.
Каждый пищеблок ежедневно обеспечивает питанием от 700 до 3800 детей, в зависимости от количества обучающихся. При этом количество персонала, работающего на кухне, составляет соответственно от семи до тридцати человек. Чтобы облегчить им работу, все мясные продукты поставляются в виде замороженных полуфабрикатов, а также отдельно овощная нарезка, молочная, хлебная и фасованная продукция. Доводят до готовности уже непосредственно на месте.
Технолог комбината Дмитрий Гордица продемонстрировал процесс запекания в пароконвектомате замороженных котлет собственного производства, после чего предложил их продегустировать. Котлеты были рыбные, мясные, куриные, с добавлением хлеба или картофеля. Но те, которые показались депутатам самыми вкусными, оказались сочетанием минтая и курицы. «Здесь полностью натуральный состав, — объяснил Дмитрий их секрет, — только минтай, курица и соль. Дети редко любят рыбные котлеты, но в сочетании с курицей вкус рыбы не очень проявлен, а польза неоценима».
За секретом школьных блюд стоит кропотливый труд технологов, пробующих сочетать полезные продукты с теми, которые дети любят. А любят они макароны и курицу, говорит Дмитрий Гордица. Поэтому сейчас на комбинате изучают возможность приготовления наггетсов. Как до этого экспериментировали с котлетами и творожной запеканкой, которая пока что занимает лидирующие позиции в списке популярных блюд. Когда приходит такая запеканка, практически все сметается со столов, сообщают из школьных столовых.
Генеральный директор комбината Ольга Новикова продемонстрировала депутатам варианты 24-дневного цикличного меню, которое включает в себя набор продуктов, которые требуются ребенку по СанПину. Eсли ребенку не хватает предложенного питания, он может дополнительно приобрести что-то в буфете, где представлен утвержденный комбинатом ассортимент от поставщиков, с полностью натуральным составом и по приемлемой цене.
— Питание в школьных столовых -это один из тех важных вопросов, который всегда стоит на контроле у депутатов Тюменской городской думы, — рассказала Eлена Бойко, председатель постоянной комиссии по социальному развитию. -Сегодня на комбинате мы посмотрели, как готовят полуфабрикаты, оценили их качество, увидели разнообразие, увидели интересные, а самое главное полезные рецептуры. Поэтому с уверенностью можно сказать, что качество питания наших детей гарантировано.
Депутаты поинтересовались, какие тюменские производители вовлечены в процесс школьного питания, и получили ответ: БКК, хлебокомбинат «Абсолют», Тюменский молочный завод, агрофирма КРиММ и другие.
— Нас волнуют все вопросы, которые касаются детского питания, -подвела итог визита на комбинат школьного питания председатель городской думы Светлана Иванова. -К тому же приближается лето, и на постоянной комиссии по социальному развитию мы будем снова изучать подготовку и организацию летнего отдыха детей. В прошлом и позапрошлом году при рассмотрении этого вопроса мы уже поднимали тему питания, поэтому и решили посмотреть, что изменилось. Самое первое и главное, на наш взгляд, это все-таки стабильность коллектива. Руководитель комбината Ольга Новикова акцентировала внимание на том, что при штатном расписании в более чем тысячу человек восемьсот человек задействовано на пищеблоках школьных столовых. Их численность за последний год увеличилась на сто человек, и это говорит о том, что люди довольны и готовы добросовестно трудиться. Второй вопрос, не менее важный, — поставка продуктов от местных производителей. На сегодняшний день это порядка 25 процентов от всей поставляемой продукции, но комбинат работает над тем, чтобы максимальное количество производителей были тюменскими. Это важно в том числе и для того, чтобы наших детей кормили свежими продуктами. Понятно, что сроки хранения продуктов, конечно, учитываются, но, условно, все то, что производится сегодня в Тюмени и уже завтра доставляется на комбинат, в любом случае будет более свежим и полезным. Поэтому мы уверены, что та работа, которую выстраивает сегодня Ольга Александровна, идет в верном направлении. Главное, что детей кормят качественно, и сегодня мы в этом убедились, попробовав все то, что предлагается детям. Все очень вкусно и главное, полезно.
Фото предоставлены информационно-аналитическим отделом Тюменской городской думы
***
фото: Депутаты на экскурсии;;В цехах комбината школьного питания «Центральный».