Астры, звезды и кускус
Август — время, когда становится прохладнее, иногда даже к вечеру пробирает озноб. И к столу бежать хочется все охотнее и охотнее. Конечно, традиционными блюдами этого времени становятся разнообразные шарлотки, пироги с яблоками. «Август — грозди винограда и рябины», — писала Цветаева.
Но не только, еще и кусочки кускуса. Овощи, которых становится много, хорошо сочетаются с этой крупой из твердой пшеницы, которую делают путем смачивания манной крупы водой и скатывания ее в маленькие гранулы размером 1-2 мм с последующим высушиванием. Кускус — традиционный продукт Северной Африки и Ближнего Востока — в Тюмени, к счастью, тоже продается.
Рецепт августовского кускуса от Заслуженной актрисы Российской Федерации Ирины Кузиной таков.
Стакан крупы нужно залить двумя стаканами кипятка. И пусть себе настаивается. Он готов.
В это время нужно сделать овощную заправку с мясом или птицей.
Головку лука нарезать и начать пассировать в сковородке. Нарезать небольшими кусочками немного говядины. Добавить к луку. Посолить и поперчить. Жарить недолго, но до готовности. Одновременно можно в другую сковородку порезать головку лука, сладкий перец, можно два, пару помидоров, все посолить и потушить. Это несложно и делается очень быстро. Затем, когда овощи готовы, добавить их в мясо. Залить кипятком. Промыть горсть изюма и положить его на отдельную тарелку. В общем, почти готово.
Сначала в тарелку кладем кускус, на него мясо с овощами, изюм же каждый может положить себе по вкусу.
Это очень просто, вкусно и просто красиво: белые комочки кускуса, мясо и по-осеннему яркие овощи. Секрет семейного счастья раскрыт.
Слово «кускус», кстати, часто связывают с арабским или берберским описанием звука падающей еды или формы крупинок.