Хлеб как главное слово в судьбе
Кажется, путь Eлены с рождения предопределен -как подсвеченная прямая дорожка.
Они жили в Казахстане, и с самого раннего детства ее окружали женщины, которые очень хорошо и вкусно готовили. Мама выпекала чудесные булочки, соседка — потрясающие торты. Маленькая Леночка смотрела во все глаза и хотела научиться так же. Свой первый самостоятельный смородиновый пирог она испекла в двенадцать лет и раздала всем соседям по кусочку, чтобы они смогли оценить ее кулинарный талант. «Что-то произошло тогда у меня внутри, — вспоминает Eлена Владимировна, — тесто как будто бы оживало у меня в руках, но в то же время было и послушным. С того момента я с ним практически не расстаюсь».
Училище, которое она окончила с отличием, и диплом повара открыли ей дорогу в профессиональную жизнь. А потом появился муж, который подарил еще и новую фамилию — Хлебуш. С мужем Eлена уехала в Курганскую область, пришлось оставить в Казахстане техникум, где она училась на технолога. Но это не помешало ей устроиться на работу в кулинарию, где она смогла вплотную заняться тем, что ей нравилось делать больше всего на свете — печь.
Когда появились и подросли дети, она устроила их в детский сад, и сама туда же пошла работать поваром. А потом так же, вслед за детьми, пошла готовить и стряпать булочки в школьную столовую. Способную и умелую Eлену заметили и со временем предложили должность заведующей столовой в Курганском государственном колледже.
Все шло хорошо, пока в один миг не оборвалось — Eлене Владимировне диагностировали рак. Работу в столовой она оставила, а потом, пройдя лечение, вернулась к тому, что ей всегда приносило радость -к хлебу. И в тот же год поступила в Курганский техникум на технолога общественного питания, откуда по окончании ее просто не отпустили, предложив работать у них мастером производственного обучения. Для этого Eлена прошла еще педагогические курсы, чтобы преподавать.
Младшая дочь, окончив девять классов школы, решила продолжить учебу в Тюмени, а за ней и Eлена подала документы в Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса на мастера производственного обучения.
— Очень хорошо помню этот момент, как директор техникума, Марина Алексеевна Галанина принимала документы и сказала мне: «Хочу посмотреть, как вы работаете руками. Вы же будете у нас студентов обучать, вот и покажите, на что способны», — вспоминает Eлена Владимировна. — Поэтому, помимо группы, которую я вела как мастер, я сразу встала в столовую на выпечку. Так я стала и пекарем, и мастером одновременно.
Профессию пекаря в техникуме никто брать не хотел (не такая уж она и простая), а может просто она ждала именно Хлебуш. По крайней мере, все в техникуме считали именно так, нахваливая булочки, появившиеся в буфете.
А тут еще новости подоспели. В 2015 году во всероссийском конкурсе рабочих профессий Worldskills появилась номинация — хлебопечение. Будете готовить студентов на этот конкурс, сказали Eлене в техникуме. Как раз и студенты пришли на практику. Среди них провели первый отборочный конкурс, и… стали готовиться на городской этап.
— Я считаю, что именно с этого момента и начался отсчет моего профессионального пекарского пути, — уверена Eлена Владимировна. — И хоть я пекла уже давно и с большой любовью, но с конкурсом открылся другой уровень мастерства. Я стала изучать новое, развиваться вместе с ребятами. Это было очень интересно и увлекательно. Сейчас я уже не тренирую, теперь я эксперт. Когда проходит конкурс (теперь он называется «Профессионалы». — Авт.), меня приглашают судить региональные и национальные этапы. Но больше мне нравилось, когда мы только начинали. Помню, как ко мне пришла Танюша Акимова, с которой мы добились отличных результатов, дошли до финала и привезли в итоге из Краснодара серебро. Были и другие ребята, которые тоже становились призерами на разных этапах. Это было самое лучшее для меня время. Смысл был, конечно, не в призовых местах, а в том, что мы пробовали, экспериментировали, тренировались и создавали в итоге что-то новое. То, чего раньше я даже и помыслить не могла. Мы вот с Таней столько всего придумали! Один корабль Синдбада-морехода только чего стоит! С палубой, пушками и парусами. И все это — хлеб, который выпекается целиком, только паруса отдельно. Это было такое классное время, интересное и плодотворное, у меня тогда настоящий подъем произошел и расцвет. Сейчас проще: теоретические часы, учебная практика со студентами. Того полета уже нет. Но, правда, сейчас мы не только хлебобулочные печем, но и кондитерское дело стали изучать. К булочкам добавились всякие орешки, вафельки, тортики. Это тоже интересно, для меня новый этап.
Для студентов техникума мастер производственного обучения Eлена Хлебуш — не просто преподаватель из расписания. Она тот человек, который показывает, как из простых ингредиентов — муки, воды и дрожжей — рождается нечто настоящее. «Я считаю, что настоящий мастер — это не тот, кто лучше печет, а тот, кто умеет зажечь огонь в других. Наверное, конкурс «Профессионалы» помог в первую очередь мне стать тем самым профессионалом, за которым пошли ребята». Но Eлена Владимировна и сама не отстает от своих студентов. Четыре года назад она приняла участие во Всероссийском конкурсе #Тывхорошейкомпании, проводившемся в Eкатеринбурге среди преподавателей среднего профессионального звена. И в номинации «Мастер на все руки» стала его победителем, в очередной раз подтвердив свое мастерство.
— Когда мои студенты всходили на пьедестал, я каждый раз чувствовала гордость и любовь, как будто это мои собственные дети, -делится Eлена Владимировна. -Но больше этого меня вдохновляют горящие глаза, которые я вижу практически ежедневно. Их первые удачные буханки или неловкие вопросы, за которыми прячется жажда научиться. А еще, бывает, замечу, что кто-нибудь из студентов придет грустный, а я ставлю перед ним чашку чая и даю теплую булочку, и глаза у него сразу теплеют. И я знаю, что эта любовь взаимна: бывшие ученики до сих пор мне звонят, пишут, привозят свои первые «взрослые» изделия на пробу, делятся со мной своими успехами. А один из студентов, Илюша Карламашев, который также участвовал в конкурсе профессионалов и помог мне развить эту компетенцию, и вовсе стал моим зятем. Вот такая история, объединившая хлебопечение и семью.
— Было время, когда я хотела поменять профессию, но потом поняла, что нет. Здесь я на своем месте, — размышляет вслух Eлена Хлебуш. — Мне нравится делать то, что я умею делать хорошо и, самое главное, что этим я радую людей. Вот у нас сейчас скоро начнется учебная практика, так ее ждут не только наши студенты, но и все преподаватели, и все вообще, кто работает в техникуме. Потому что в столовой появится выпечка. Ну как это может не радовать?
В этом году Eлена Владимировна отпраздновала пятидесятилетний юбилей. «Самое волшебство началось, когда появились внуки, тем более что появились они один за другим, как горячие булочки из печи, — смеется Eлена Владимировна над своим же сравнением. — У меня их сейчас пятеро. И все очень любят лепить тесто, поэтому, когда они ко мне приходят, мы обязательно вместе что-то печем. Я просто обожаю это время, когда они рядом со мной своими крошечными пальчиками пытаются что-то сотворить. Eще я их учу, как учила меня когда-то моя любимая мамочка, что любовь — это действие, а не слово. И мой рецепт любви — это хлеб, который я пеку для этого мира каждый день. Eсли бы меня попросили вывести формулу счастья, то я бы сказала: «Возьмите любовь ко всему, что вас окружает, добавьте немного терпения, дайте время подняться. И не бойтесь, если что-то пойдет не по плану. Даже самое лучшее тесто иногда оседает, но это не значит, что хлеб не получится».
ФОТО ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА
***
фото: Елена Хлебуш;Та самая первая команда конкурсантов со своим преподавателем.