Еще немного о картофеле
В прошлый раз мы предложили тюменцам задавать вопросы об огороде и огородных культурах. Народ откликнулся, и мы сегодня обсудим еще несколько «картофельных» вопросов.
— Eсли очищенные клубни долго хранить в воде, что из них вымывается?
Из наружных, разрушенных при очистке клеток вымываются растворимые в воде органические и неорганические вещества: витамин С, многочисленные органические кислоты, сахар, белки, минеральные соли и др. Eсли клубни были не подвявшие, то вода глубоко в них не проникает и вымывание происходит только из поверхностных клеток. В подвявшие клубни вода по образовавшимся порам проникает глубоко, клубни становятся упругими (ядреными), но названные вещества вымываются и из глубоких слоев клубня.
Eсли остались очищенные клубни, их надо хранить не в воде, а положить в целый полиэтиленовый мешок и поместить в холодильник, подвернув открытый край. Большинство сортов хранится несколько часов (с утра до вечера или наоборот) нормально, но у некоторых мякоть с поверхности слегка темнее от окисления фенольных соединений. В общественном питании приходится часто хранить очищенные клубни. Чтобы они не темнели, их ополаскивают 1 -процентным раствором бисульфита натрия и хранят в закрытой посуде на холоде.
— Отчего картофель бывает рассыпчатый при варке? И есть ли особенно рассыпчатые сорта?
Для приготовления пюре нужны сорта картофеля с хорошей разваримостью, или, как вы называете, рассыпчатостью. И отварной картофель хорош именно рассыпчатый. Eсть сорта, дающие хорошо разваримые клубни: Адретта и Свитанок Киевский, созданный при участии Адретты. Eсть и другие сорта, например, голландский Тимате.
На разваримость влияет много факторов. У разваримых клубней должно быть совсем мало белка и много крахмала, а он должен быть крупнозернистый и хорошо набухающий в воде. Зерна крахмала в клубнях склеиваются особыми пектиновыми веществами — чем быстрее они превращаются при варке в растворимый пектин, тем более разваристы клубни.
На все это, кроме сортовых особенностей, влияют условия выращивания картофеля. Eсли почва легкая — супесчаная или суглинистая, в меру влажная, если в удобрении преобладают фосфор и калий над азотом, то клубни будут более рассыпчаты. Свежий навоз, хлорсодержащие калийные удобрения, выращивание на торфянике, хранение при температуре, близкой к нулю, снижает рассыпчатость клубней.
Более разваристы свежеубранные клубни, более крупные, зрелые, и в начале хранения — с осени. К весне разваримость снижается.
— Как избавиться от проволочника, сильно повреждающего мой картофель?
На огороде борьба с проволочником затяжная и долгая. В один год победу не одержать. Проволочник — это личинка жука щелкуна, их много в дикой природе, и самки постоянно залетают на огороды отложить яйца. Из яйца выходит личинка — проволочник, и живет в почве четыре года, прежде чем станет жуком. Линяет за это время раз 12 и становится толще. Аппетиту нее всегда, кормится и днем, и ночью.
Химические меры борьбы на огороде применить нельзя, поэтому надо действовать так. Когда копаете землю и встречаете личинок, собирайте их в баночку, а потом уничтожайте. Весной на огороде отрастают одуванчики, и проволочники кормятся их корнями. Подкопайте лопатой одуванчик и в верхнем слое почвы найдете проволочников. Любят они кормиться корневищами пырея. Выполите его с огорода — и вредителей станет меньше.
По участку с картофелем там-сям вокруг посадите бобы, говорят, они своим запахом отпугивают самок, прилетающих отложить яйца. А в почве проволочник ест картофель рядом с корнями бобов — и хоть бы что, не боится их, но и не повреждает, обходит.
Eсли почва кислая, внесите известь, проволочники этого не любят, но и картофель сильнее поражается паршой в первые 1-2 года после известкования, будьте к этому готовы.
Eсли вы посещаете часто свой огород, то можно вылавливать проволочника на приманки весной. Клубни разрезают на части, в каждый кусочек втыкают палочку и закапывают в почву на глубину 4-5 см палочкой наружу. Через каждые 2-3 дня за палочку вытаскивают кусочки клубней и выбирают из них личинок. Приманки ставят вновь в почву. Долго, канительно, но — приходится.
Осенью при копке клубней убирайте их все, не оставляйте мелочь в почве. На ней осенью перед уходом вглубь почвы на зимовку питаются проволочники, накапливают жир — и мороз им не страшен. Весной они с новым аппетитом примутся за ваш картофель.
Eсли у вас участок новый, то первые года 3-4 проволочников будет много, но потом под воздействием перечисленных мер борьбы их станет меньше. На регулярно обрабатываемых почвах проволочников обычно немного.
Желаю вам успехов!