Хлеба налево, хлеба направо
Почему хлеб тюменского хлебокомбината невкусный, интересуется пенсионер Михаила Борисович. Уже три месяца он не покупает хлеб в ближайшем к его дому магазине на ул. Орджоникидзе, а ходит в магазин «БКК» на ул. Республики.
Eлена Прохода, заведующая лабораторией тюменского хлебокомбината считает, что разница во вкусе их хлеба и хлеба «БКК» незначительна. Все зависит от муки, а муку обе фирмы используют одну и ту же — от своего общего поставщика, мукомольного завода.
— Правда, примерно с 1 апреля к нам стали поступать жалобы на плохое качество хлеба. В муке появилась картофельная палочка (практически все сортовое зерно для выпечки белого хлеба, выращиваемое в области, ей заражено). Палочка совершенно безвредная, и мука бракованной не считается.
Другое дело, вкусовые качества хлеба теряются, если он залеживается — и в магазинах, и дома у пожилых людей, которые по привычке запасаются впрок. А из-за картофельной палочки срок годности и вовсе ограничивается сутками. Белая буханка портится изнутри. Через сутки появляется кислый фруктовый запах, и хлебный мякиш напоминает непропеченное тесто. На картофельную палочку, если ее в муке много, не действуют никакие меры.
Возможно, предположила Eлена Прохода, у «БКК» свои секреты выпечки: используют подкислители и не заводят по старинным рецептам опару, как на хлебокомбинате.
Но, по словам генерального директора фирмы «БКК» Владимира Борисова, секрет проще:
— В отличие от хлебокомбината, мы используем тарную муку — то есть она меньше слеживается, и, значит, качество ее лучше. К тому же мы выпускаем хлеб, ориентируясь на то, что за день он будет весь раскуплен, -потому у нас меньше жалоб на картофельную палочку.
Владимир Александрович согласен открыть магазин «БКК» рядом с «хлебокомбинатским» в районе улиц Орджоникидзе, Комсомольская, Осипенко, где живет наш читатель.