Отведать бешбармак и замереть
Я, предполагала, конечно, что Курултай казахов России отмечают с размахом, но все равно удивилась, увидев, что для праздника выделили десятки гектаров поля и леса под Заводоуковском.
Поставили десятки разнообразных палаток-юрт — некоторые с деревянными дверями, украшенными традиционным резным узором, у некоторых крыша вытянутая, у других — плоская, с дымоходом посередине. И все они украшены не только снаружи, но и внутри. 15 юрт представляют разные районы Тюменской области, где компактно проживают казахи. В каждом районе свои быт и традиции, поэтому палатки исполнены в разных стилях.
Внутреннее убранство каждой юрты уникально, однако в каждой накрыт дастархан, центральное место на котором занимает бешбармак (это блюдо еще может называться ет) — вареная конина, квадратная лапша и крепкий бульон. На втором месте — кызы и шужук (деликатесная колбаса из конины). В каждой юрте мне с гордостью рассказывали, что для главных блюд стола использовались лошади из собственных хозяйств. Приготовить бешбармак правильно — искусство, которому матери учат дочерей. Варить бульон нужно не меньше ночи, иначе будет просто «лапшичка со слабеньким бульоном».
Сначала, правда, лошадей специально откармливают на убой, его традиционно осуществляют четыре человека (по количеству ног лошади). Мясо делят равномерно на четыре доли, которые после жеребьевки достаются участвующим в убое. На широкое блюдо (табак) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса кладут по очереди в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо (чаще всего это делает самый молодой участник трапезы). Обычно в аулах, где друг друга все давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью. Нарезать мясо нужно обязательно мелко. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым (им трудно разжевывать крупные куски).
После крупные бедренные кости могут использоваться для мужской игры «разломай кость» — голыми руками батыр должен разломать кость пополам (для защиты можно использовать полотенце).
Во время кульминации праздника в каждой юрте народу было битком, и куда бы я ни зашла, меня приглашали к столу. Больше всего меня впечатлил бешбармак (я попробовала четыре вида, не могу сказать, какой был вкуснее) и баурсаки с вареньем из дикой клубники. Меня угощали чаем в пиалах, домашним квасом и кумысом. Также обязательно на столах встречались самса (в основном с курицей), лепешки из тандыра, хворост, талкан (мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы), чак-чак.
Баурсаков на празднике хватило вообще всем. 70 килограммов баурсаков торжественно вынесли на подносе диаметром около полутора метра четыре крепких батыра. Это, кстати, не единственная вкусная традиция, церемония открытия народного праздника завершилась обрядом «шашу» — осыпанием сладостями, которые символизируют достаток и изобилие.
За дастарханом сидят на полу, для этого вокруг расстилают легкие стеганые тюфяки шириной 7080 сантиметров. Хозяйки шили их самостоятельно, узор обязательно должен быть из ярких лент.
— В каждой юрте вы найдете куклы-обереги жениха и невесты как символ продолжения рода, -рассказывает Светлана Жибек, -раньше их шили, сейчас сами куклы пластиковые, а костюмы для них матери шьют сами. Девушка обязательно изображается в борике — традиционном головном уборе. Раньше его делали из шкуры волка, сейчас делают из бархата и атласа, но главное, чтобы его венчало перо священных птиц -филина, совы, цапли. Также в углу обязательно ставится детская колыбель, даже если в доме сейчас нет ребенка. Она деревянная с круглым отверстием, чтобы не было необходимости в пеленках. Украшается колыбель узорчатыми тканями. Eсли говорить об убранстве юрты, то на полу и стенах видны ковры ручной работы, лисьи и волчьи шкуры, примеры традиционных костюмов и семейные древа, так как многие районы нашей области представляла одна семья.
Убранство, стол, костюмы, обряды были еще и частью конкурса на лучшее подворье. Полина Лебедева, председатель жюри конкурсной комиссии, заместитель директора дома национальных культур «Строитель», рассказала, что комиссия обращала внимание именно на историко-этнографические особенности, на то, как трепетно сохраняется и передается культура и быт казахов. Традиционный узор на костюме должен быть не только красивым, но и иметь начало и конец. Обряд должен быть детально разобран всеми участниками и соблюдаться в исторической последовательности, поощрялось и использование музыкальных инструментов.
В юрте делегации Заводоуковского района провели свадебный обряд беташар — открывание лица невесты. Певец исполнял на домбре обрядовую песню-наставление «Беташар жыры», когда девушку представляют новой родне. До ритуала мать невесты надевает ей головной убор, саукеле, закрывая лицо покрывалом (желек). В юрту, где ждут гости, невесту выводят под руки две женге — жены старших братьев-жениха, уже имеющие детей. Во время ритуала невеста обязательно становится на белый ковер с изображением тенгрианского календаря, олицетворяющего вселенную. После песни кульминация ритуала: акын грифом домбры приподнимает желек. Свекровь целует невесту, желая счастья. Жених берет за руку невесту, ведет ее по кругу, показывая гостям, а старшие родственницы жениха осыпают их сладостями и монетками, желая молодым счастья, плодовитости и изобилия. Как позже мне рассказала невеста, на самом деле с женихом они уже женаты, но обряд не смогли провести из-за пандемии.
По итогам конкурса на лучшее национальное подворье первое место заняла делегация города Ишима, а гран-при получили казахи Голышмановского района. В соревновании на самый аутентичный образ победила семья Сарбалиновых.
На главной сцене проходил концерт «Бiрге» («Вместе») с участием творческих коллективов Тюменской области и Республики Казахстан. На спортивной площадке смелые батыры сошлись в поединке по казахской поясной борьбе «казак куресi», она чем-то схожа с самбо, некоторые приемы вошли в технику самбистов и дзюдоистов. Борьба проводится в стойке, разрешен захват за верхнюю часть тела, проход в ноги запрещен, можно проводить захват за куртку и за пояс. Можно делать подсечки, зацепы ногами, приемы через бедро. Ни в коем случае нельзя касаться коленом ковра, из-за этого дают предупреждение.
На импровизированном ипподроме прошли зрелищные конные игры и соревнования, среди них «Кыз куу» («Догони девушку»). В ней участвуют юноши и девушки, которые состязаются парами на лошадях полукровных пород. В первой половине игры девушку преследует юноша и если догоняет, то целует ее; во второй половине игры они меняются местами.
***
фото: 70 кг баурсаков и крепкие батыры, их принесшие;Представительница делегации Ишимского района дает мастер класс по прядению; игра разломай кость.