Мало знать, что сыры не растут на деревьях
Сыроварня «Страчателли» работает при своем же фирменном магазине на рынке Михайловский. Сотрудники сыроварни, обученные промышленному туризму в акселераторе «Открытая промышленность», охотно показывают и производство, и витрины с готовой продукцией.
Рассказывают, что для ее производства используются зарубежные закваски, а молоко закупается в Свердловской области. Ассортимент широкий — на витринах сыры рассольные, мягкие, полутвердые; выдержанные твердые, сыры с благородной белой плесенью. Также кисломолочная продукция, авторские десерты, закуски, масло.
Коммерческий директор компании Юлия Герасимова говорит, что бренду уже четыре года (сыроварня открылась в 2021 году). На производственной площадке ежемесячно обрабатывается более 16 тонн коровьего молока и более семи тонн козьего.
Юлия увлеченно рассказывает, что у бурраты сырные нити должны быть средней толщины, только так сыр может сохранить форму. Буррата — это шарик весом 150 граммов, содержащий сыр страчателла. А вот творожная основа включает сыр филадельфию. Изготавливают здесь и «Восточную сказку» с черносливом, грецким орехом и курагой, вишню с шоколадом и вишневым топпингом. Готовят творожный сыр с вяленым томатом, маслиной и маслом с прованскими травами. В ассортименте представлены также качотта с пажитником и качотта с лавандой, сыр брюер.
Производственная линия открыта взору покупателя, хоть и огорожена стеклом. Можно посмотреть, как готовится и хранится сыр.
Юлия Герасимова дает советы по выбору качественной и натуральной молочной продукции.
— Прежде всего, стоит обратить внимание на состав, — говорит она. — Неважно, где вы покупаете сыры, всегда проверяйте состав. Первым ингредиентом должны быть молоко и ферменты, а также закваска. Имейте в виду, что натуральная кисломолочная продукция не может храниться 14 дней. Свежеприготовленное молоко можно хранить в холодильнике только три дня.
Продолжая просвещать экскурсантов, Юлия делится информацией, что камамбер и нешатель с лавандой размещены отдельно не случайно: в их составе белая плесень, а она, как и любой гриб, может инфицировать другие продукты. Тем не менее, она полезна для нашего организма. Камамбер и бри — это не разные виды сыров, а один и тот же продукт. Просто закваски могут по-разному воздействовать на вкусовые рецепторы потребителя. Для одних камамбер будет с грибным послевкусием, для других — с ореховым. Но технология остается одинаковой.
Директор по маркетингу Алена Новикова отметила эффективность и пользу от обучения в акселераторе.
— В первую очередь мы шли за опытом, за вдохновением и идеями по развитию нашей мастерской. Но познакомившись с командой акселератора «Открытая промышленность», как будто вышли на следующий уровень.
Промышленный туризм — достаточно свежее направление в туризме, оно позволяет знакомиться с предприятиями, проводить профориентацию среди школьников, а также способствует трудоустройству городского населения.
— Так мы начинаем понимать, что труд людей, вложенный в создание продукции, заслуживает уважения, — считает руководитель регионального центра компетенций Алексей Воронцов.
ФОТО НАТАЛЬЯ ДОРОФEEВА
***
фото: Готовый сыр в мастерской «Страчателли».