Поднимайся, моя хорошая
Уголок с хлебопечкой здесь называется «хлебной станцией». Хлеб выпекают на камне, без масла. В нем только мука, соль, вода и закваска.
За месяц пекари Дайганат Халимбекова и Каба Бабакова делают примерно 1300 буханок. Сперва тесто три раза обминают, затем формируют булки, кладут в корзинки на льняную, именно льняную ткань, ставят в холодильник, где хлеб почти сутки проходит ферментацию.
— Вам не скучно каждый день печь хлеб?
— Нет, конечно. Очень нравится. День и ночь можем.
— У нас много гостей благодарных, всегда говорят приятные слова.
— В чем секрет вкусного хлеба?
— Надо слушать хлеб.
— Что вы ему говорите?
— Поднимайся, моя хорошая, вкусный хлеб.
— Бывает капризное тесто?
— Да, зависит от настроения. С плохим настроением хлеб не подходит. Но мы плохое настроение оставляем за дверью.
За дверью кухни открытого огня «Горячий цех», где обе женщины работают и где удалось побывать мне.
Кристина Сенцова
***
фото: Пекари кухни открытого огня «Горячий цех» Дайганат Халимбекова и Каба Бабакова.