Если делать, то душевно
…Так считает Александр Соболев, сооснователь компании «Соболев Альянс», открывший душевные бани «EрмолаевЪ». Но бренд известен в городе не только банями. За двадцать два года семейный бизнес закрепился, развернулся и стал, пожалуй, одной из визитных карточек города.
Начав довольно прозаически, с торговли пивом в 1999 году, в 2004-м Валерий Павлович и Александр Валерьевич открыли евростоловую «Ассорти» на улице Республики, 5а. «Все произошло случайно, — признается Александр, — я проезжал мимо, увидел надпись «аренда» и предложил папе попробовать открыть пиццерию. Там ведь рядом ТюмГУ, сельхозакадемия, студенты пошли бы к нам есть пиццу». Но получилось так, что в Москве они подсмотрели формат евростоловой с раздачей и решили открыть подобное заведение. «И к нам поехал весь город: с Республики, с Воровского, отовсюду, где бы кто ни работал, ехали сюда вкусно поесть». Успех, говорит Александр, их удивил, уже позже, размышляя, они поняли, что в этой нише не было конкуренции. «Вплоть до того, что у нас были афтепати перед клубом, пару раз даже играли свадьбы». Эта ниша стала для Соболевых точкой развития. «Наш бизнес всю жизнь формировался от потребностей наших собственных, — говорит Александр, — мы чувствуем, чего не хватает нам лично». Александр в то время занимался закупками, помогал кладовщикам, отдавал заявки, отвозил деньги, поэтому часто не успевал заехать домой на обед. «Я пытался перекусить где-то в городе, но было негде».
Русский пивной ресторан «EрмолаевЪ» Соболевы открыли в 2007 году и тоже от потребности — хотели место с качественной едой и живой музыкой. Открытие состоялось в апреле, перед входом стояла толпа желающих попасть, всех вместить не могли, бронь расписали на месяц вперед. В день открытия сломался сервер, на котором работали кассы, а на весь город было лишь два специалиста, разбирающихся в их программном обеспечении, пришлось звонить, просить, оставить в субботний вечер семью и мчать выручать ресторан. В тот же год Александр побывал на выставке пивоварения, в 2008 году они открыли мини-пивоварню «EрмолаевЪ», которая окупилась меньше чем за год. «Вообще, фантастика какая-то. Сейчас такие даже цифры просто немыслимы».
В 2012 году Соболевы познакомили город с культурой американских баров (которую мы видели только в кино), открыв «Ин Да Юса», еще через год привезли в Тюмень частичку Латинской Америки. Причем буквально. Александр вместе с братом и дизайнером полетели в Мексику, откуда доставили два контейнера с предметами интерьера и где нашли поваров. Результат — первый мексиканский ресторан в городе «Дон Хулио». «Проект был феерический, — говорит Александр, — мы привезли экзотику в Тюмень. Мексиканские повара, кубинские музыканты и танцоры, у гостей глаза по пять копеек были! Я на тот момент подумал, чем я занимаюсь? Это же вроде не бизнес, это какое-то шоу». Но шоу длилось недолго. Тюмень все-таки город небольшой, и через полтора года слишком яркая и шумная латинская культура приелась суровым сибирякам. В то же время подоспел кризис 2014 года, валюта выросла в два раза, стало невыгодно платить зарплату в долларах зарубежным сотрудникам. «Всему свое время, — подводит итог Александр Валерьевич, — просто есть долговечные истории, а есть такие, которые проработали несколько лет и отжили свое. Поэтому мы переделали ресторан в гриль-таверну».
Когда я прошу Александра Валерьевича выбрать проект, который лучше всего его характеризует, он отвечает, что воплощение предпринимателя, его подходы, мышление, смыслы, ценности, они во всех его продуктах. «Наш слоган — «Цени настоящее», — говорит Александр, — он зарегистрирован и запатентован в 2009 году, никто его не может использовать». Настоящее, объясняет Александр, это натуральные продукты (помимо пивоварни, у них есть еще мастерская сыра «Страчателли»). Но глобально это и настоящая жизнь, любовь и дружба. «Хочется воплощать все так, чтобы мы чувствовали, что то, что мы делаем, это по-настоящему. Наверное, это наша главная характеристика». Поэтому, говорит Александр, их компания не может работать в эконом-сегменте, ведь там стратегия работы с издержками. «А когда ты думаешь об издержках, о себестоимости, экономишь и делаешь все по минимуму, ты не сделаешь по-настоящему. Невозможно сделать натуральный продукт, потому что он не может стоить дешево. В то же время мы не умеем работать в премиум и люксе, — продолжает Александр, — это переплата за бренд, за имидж, когда люди хотят принадлежать к определенному обществу. Мы не такие. Мы обычные, понятные, коммуникабельные, дружелюбные. Поэтому всегда работаем где-то в середине».
Несмотря на то, что в нулевых городу было далековато до мегаполиса, Александр не считает, что это тормозило развитие их бизнеса: «Город не может тормозить, человек тормозит сам себя. Eсли тебе как предпринимателю тесновато, то надо просто масштабироваться и параллельно развиваться в других городах». Он говорит, что примерно каждые три года «Соболев Альянс» в хорошем смысле встряхивает город. В 2004 году это была евростоловая «Ассорти», в 2007-м — гриль-паб «EрмолаевЪ», в 2010-м — паназиатский ресторан «Мао», в 2011-м открылся «Сельсовет» принципиально нового формата для Тюмени, в 2013-м — «Дон Хулио», в 2016-м открыли большую пивоварню «EрмолаевЪ», в 2018-м — первый гриль-паб «EрмолаевЪ», в 2020-м — ресторан «Отпуск» с акцентом на морепродукты, а в 2022 году — грузинский дом, где на первом этаже бистро «Сами», а на втором ресторан «Сусами».
Очередной большой проект — душевные бани «EрмолаевЪ». Душевность в процентах не сосчитать, но Александр уверен, что им удалось воплотить замысел на 85-90 процентов: «Никогда не бывает сто, всегда есть над чем работать. Но мы старались дать душевность как идею. И мы ее, думаю, реализовали». Александр рассказывает, что видит, как его друзья, партнеры, инвесторы, которые приезжают в гости, сначала относятся к городу настороженно, мол, что это за такая Тюмень, но уезжают в восторге. «Они отмечают нашу приветливость, любовь и, действительно, говорят о душевности». Александр шутит, что хотел бы, чтобы уровень индекса счастья тюменцев продолжал оставаться самым высоким в России.
За эти двадцать лет, рассуждает Александр Валерьевич, отношение горожан к городу изменилось. «Люди чувствуют, что улучшилась инфраструктура, идет экономическое развитие. И все способствует тому, чтобы город рос, развивался, и не хотелось из него уезжать». Главное, считает Александр Валерьевич — это не терять талантливую молодежь, а для этого нужны условия для хорошего образования и для жизни. «Я считаю, что предприниматели и власть должны сотрудничать, ведь это те, кто формирует городскую среду и делает так, чтобы все было в балансе и хотелось жить, быть в этом городе, доверять этому городу, любить этот город». Сейчас в компании думают об инвестициях в спорт. «Всегда хочется создавать интересные продукты. Меня вдохновляет и заряжает, когда я вижу, что реализованный нами продукт нужен и востребован. Видеть это -как раз то, что дает силы, энергию и молодость».
…Детство Александр Соболев провел в районе Рощинского кольца и Учхоза, тогда это была деревня, сегодня уже город. Он вспоминает, что в то время ходил лишь один автобус под номером 22. «Он мог ходить раз в час, приходилось мерзнуть в минус 30. Но я считаю, что это было счастливое детство, где были друзья, соседи, радостный Новый год, горки, снег, коньки, хоккей на болоте, когда болото замерзало, мы снег чистили и катались на коньках, играли в хоккей. Наверное, самые яркие воспоминания идут оттуда». В шестнадцать лет они переехали в центр, и следующей точкой на его карте стала школа № 22 на Доме Обороны. Потом были нефтегазовый университет и стадион «Геолог», где Соболев играл в футбол. А потом… каждый его проект, куда он вкладывает частичку своей души.
ФОТО ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА
***
фото: Александр Соболев.;