Две хозяйки на одной кухне
Гаянэ Богданова и Оксана Усольцева открыли пекарню «Lev on» в прошлом году. Еще и 12 месяцев не минуло, а им кажется, что прошло несколько лет.
«Младенческий» юбилей своего предприятия они отметят 1 апреля. В этот день они получили «наследство» от предыдущего арендатора помещения. Он свое кафе закрыл — они пекарню открыли. Так дело, о котором мечтали, стало реальностью.
В сфере общественного питания обе были уже не новички — работали в кафе, кулинариях, сетевых кофейнях. Прошли все ступени — от повара, кондитера до технолога производства. Каждая шла своим путем, но обеим всегда хотелось большей самостоятельности, свободы творчества, права определять ассортимент. Их встреча и стала отправной точкой этого стартапа. Опыт, знания, желание — все было. Правда, денег — минимум, они рисковали, занимали у знакомых.
Ни на первоапрельские приметы, ни на кризис внимания не обращали. Так хотелось работать. Радовало и удачное расположение будущей пекарни — рядом с новой школой в Заречном микрорайоне. Сами собой выстраивались ассортимент и линейка продукции. Но реальность оказалась жестче предварительных расчетов.
— Мы за год не только не рассчитались с долгами, а еще их набрали, — рассказывает Оксана Усольцева. — Большие надежды возлагали на декабрь, думали, перед Новым годом будет неплохая выручка, но сработали в минус. Не лучше оказался и январь. Пришлось брать кредит, чтобы оплатить аренду.
— Нам еще повезло, арендатор пошел навстречу, — дополняет Гаянэ. — На полгода сделал скидку. Сказал: «Сам — предприниматель, понимаю, что сейчас тяжело». Если бы это не случилось, то мы пополнили бы ряды тех, кто ушел, закрыл свое дело. Когда ездишь по городу и видишь, сколько появилось надписей со словом «Аренда», — становится страшно. Отказались от борьбы даже некоторые хорошо раскрученные рестораны.
Впрочем, статистика не подтверждает, что ушло так уж много малых предприятий. В городском департаменте потребительского рынка утверждают, что количество закрытых скомпенсировало количество открытых, даже с лихвой.
— Почти четыре тысячи рублей ежемесячно мы платим только за коммуналку, около 20 тысяч выходит свет и в три раза больше — аренда, — подсчитывает Гаянэ, — а еще налоги… Спасибо, хоть они за год не увеличились, остальное все выросло. Ключевые для нас продукты: масло подсолнечное, мука, сахар — подорожали. Покупателю это не объяснишь. Он хочет, чтобы цены оставались прежними. Держимся из последних сил, ищем резервы.
Главный вывод, который сделали предпринимательницы, — нельзя ни на день расслабляться. Ассортимент продукции надо пополнять чаще. Покупателя надо постоянно удивлять, за него бороться. Тут их точка зрения совпадает с призывом, с которым недавно обратился к предпринимателям Андрей Пантелеев, начальник областного управления лицензирования и регулирования потребительского рынка.
— Время поменялось, нельзя сидеть на месте и ждать, когда покупатель сам к вам придет, — говорил он. — Надо искать более активные формы работы, идти людям навстречу.
Гаянэ и Оксана и сами пришли к такому же выводу. Несколько месяцев назад пытались открыть вторую точку — на улице Гольцова. Но место оказалось неудачное. Пекарня, которая там раньше располагалась, так разочаровала покупателей, что перебить это впечатление не получилось. Каких только акций не придумывали — не помогло. Пришлось от затеи отказаться. Зато акции по привлечению покупателей идут на ура на старом месте. Например, недавно придумали такой ход: дарить школьникам по пять «накопительных» рублей за каждую пятерку. Пустяк? Но продажи на время увеличились. Теперь Гаянэ и Оксана думают, чтобы еще такое интересное придумать. Уже задумываются над тем, чем можно удивить тюменцев на 430-летие города.
— Мы поняли, что под кризис приходится подстраиваться, — говорит Гаянэ. — Он меняет устоявшиеся правила. Единственное, чем нельзя поступаться, — качеством. Мы изначально взяли курс на натуральное — и не отступаем. Никакой заморозки, и тесто, и начинки делаем сами. Люди это ценят. Мы хотим, чтобы нашу продукцию любили, нам верили. Тогда мы любые трудности преодолеем.
***
фото: Гаянэ Богданова ;и Оксана Усольцева;Пекарь Аида Ахматкалиева.