Сверим наши вкусы, потребители
Прием заявок на конкурс «Тюменская марка» завершен. В том числе и от тех, кто планирует стать народным экспертом: таких сейчас 551.
Впервые такую форму оценки деятельности малых и средних предприятий ввели в прошлом году. Новинку назвали успешной как предприниматели, участники конкурса «Тюменская марка», так и сами потребители. Нынче опыт решили повторить.
Кстати, в прошлом году тех, кто хотел бы примерить на себя роль эксперта, было чуть меньше — 531. Но и тогда, и сейчас окончательно выберут только 240 народных оценщиков.
Легко ли не только рассматривать и пробовать товары, но и пытаться изучить работу предприятий изнутри, чем и должны заниматься эксперты? Это попытались почувствовать на себе тюменские журналисты. Они посетили несколько предприятий общепита: некоторые рестораны, кафе и столовые в прошлые годы уже были участниками «Тюменской марки», другие — только обдумывают, стоит ли пробовать. Пристрелкой для них стал фестиваль «Тюменская осень».
Сколько надо частичек души
Ресторану «Грузинка», казалось бы, нет смысла рассказывать об ассортименте блюд: их названия, наверно, знают все. Только редко кому удается заглянуть на кухню и расспросить шеф-повара. Но в статусе народного эксперта можно проникнуть даже за закрытые двери.
Впрочем, Ираклий Кобалия, шеф-повар ресторана, любит готовить так, чтобы посетители видели, из чего и как он делает шашлык. В обеденном зале выделено место, отгороженное стеклянным экраном: можно сидеть за столиком и наблюдать за работой мастера. Движения Ираклия быстрые, но не суетливые, отточенные. — И курицу, и свинину каждый день выбираю и проверяю сам, — рассказывает он. — Поставщики у нас проверенные, местные: есть и фермерские хозяйства, и крупные предприятия. Но контроль лишним не бывает.
Ираклий работает в «Грузинке» с самого ее основания — с 2014 года. Eго мастерство управляющие холдинга «Ассорти-групп» заприметили, когда посещали один из московских ресторанов, в котором он тогда трудился. Кандидатов на место шеф-повара в новом тюменском ресторане было много, но выбрали Кобалия, который покорил не только харизмой, но и стабильностью в приготовлении блюд. Без обаяния каши в ресторанном бизнесе не сваришь, но и без уверенности в качестве сыт не будешь.
Однако, как ни старались мы выведать у шеф-повара секреты приготовления вкусного шашлыка, он только отшучивался. Мол, надо в каждое блюдо добавлять частичку своей души. А хорошие специи — только приправа. Правда, если аджику, например, можно взвесить (в месяц уходит до 20 килограммов), то для частички души повар единицы измерения не нашел. Сказал, отдавать надо все, что есть. На том мы экспертизу и завершили. Хотя, попробовав по кусочку шашлыка, признали: очень вкусно!
Точность как единица вкуса
Следующим пунктом стала более демократичная точка общепита — столовая «Как дома». Предприятия сети «Вкусных столовых» в 2015-2016 годах уже были участниками «Тюменской марки».
— Ах, как пахнет корицей, — не удержались эксперты-посетители, едва перешагнув порог столовой.
За округлыми стеклянными витринами на подносах выставлена выпечка: румяные пирожки с разными начинками, витые булочки, тортики, нарезанные на порционные кусочки, открытые и закрытые пироги.
Представители делегации с блокнотами и ручками стали заглядывать на кухню, чтобы увидеть, как все это великолепие готовится. Но пространство, где пекари раскатывают тесто, было таким крохотным, что больше двух любопытствующих там не помещалось.
— Каждый пекарь хранит свои секреты приготовления теста, — рассказывает пекарь Татьяна Боровинская. — Я свои, например, переняла от бабушки. Но рецепт сам по себе ничего не гарантирует, нужен еще опыт работы. Тесто любит точность. И, кроме муки, соли и сахара, в него обязательно надо добавлять частичку души.
Опять мы об эфемерном, а не о технологиях, подумала я. Не позавидуешь народным экспертам, которым придется на полном серьезе выставлять оценки за то, что трудно поддается измерениям.
О своих чудо-пирогах рассказывала нам и кондитер Люция Шафигулина. Фирменный для сети этих столовых творожный пирог, украшенный сверху мозаикой из фруктов, придумала именно она. Eе авторству принадлежит и еще несколько видов выпечки, которые можно увидеть за стеклом витрины. Но ведь все не перепробуешь. И что лучше: критиковать или хвалить без разбора? В общем, не сладко придется народным экспертам. К тому же разбираться им придется в совершенно разных сферах — в этом году в конкурсе 10 номинаций. И в каждой будет не одно, а несколько предприятий — регистрацию прошли 127 индивидуальных предпринимателей.
Напомним, выезды народных экспертов на предприятия начнутся 27 сентября. А выставка «Тюменская марка» пройдет 27-28 октября в СК «Центральный».
***
фото: Ираклий Кобалия ;Пекари лепят пирожки ;В столовой «Как дома» самовар и баранки ;Выпечка ;Повар ресторана «Грузинка» Александра Устинова.